Galette à la frangipane et aux pommes

La galette des Rois à la frangipane est une tradition incontournable en France pour célébrer l’Épiphanie. A la maison, c’est devenu le gâteau d’anniversaire de mon mari car il adore cette pâtisserie et qu’il est né le 6 janvier. Cette pâtisserie à base de pâte feuilletée, de crème d’amande et de crème pâtissière est un régal pour les papilles et une manière parfaite de célébrer les moments joyeux en famille ou entre amis.

Ma petite touche personnelle:

La galette des Rois à la frangipane et aux pommes est une variation délicieuse de ce classique de la pâtisserie française. Les tranches de pomme ajoutent une touche de fraîcheur et une texture agréable à cette pâtisserie traditionnelle.

Recette de la Galette à la frangipane et aux pommes pour 8 personnes

Ingrédients:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Pour la crème d’amande:

• 135g de beurre
• 160g de poudre d’amande
• 160g de sucre glace
• 2 oeufs
• 20g de maïzena
• en option: une cuillère à soupe de rhum ambré

Pour la crème pâtissière:

• 250 ml de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 10g de farine
• 10g de maïzena

instructions:

1. Dans un saladier, incorporer au beurre pommade (beurre mou mais pas fondu), le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena, les œufs puis si nécessaire le rhum. Vous pouvez réserver de côté la crème d’amande à l’air libre ou dans le frigidaire s’il fait chaud.
2. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Versez en pluie la farine et la maïzena dans le mélange.
3. Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Versez le lait chaud dans le saladier et mélanger vivement.
4. Reverser le tout dans la casserole et faite épaissir sur feu doux une minute environ.
5. Faites refroidir la crème pâtissière.
6. Quand la crème pâtissière est froide, mélangez les deux crème pour former la crème frangipane qui doit être ferme.
7. Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, posez une pâte feuilletée.
8. Etalez la crème frangipane en rond en laissant 3cm entre les bords et la crème, sans oublier d’ajoutez la fève.
9. Recouvrez avec la 2ème pâte puis soudez très soigneusement en pinçant les bords pour éviter les fuites à la cuisson.
10. Avec le dos d’un couteau, tracez avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, des décors de votre choix sur le dessus.
11. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de jaune d’oeuf la galette. Puis, réservez au minimum ½ h au réfrigérateur.
12. Enfournez à 180° pendant 30min. Saupoudrez de sucre glace, ou mieux, badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec du sirop de sucre, 5mn avant la fin de la cuisson pour lui donner de la brillance.
13. Servez tiède ou froide.

Cette galette des Rois à la frangipane et aux pommes est une véritable gourmandise. Les tranches de pomme ajoutent une touche de fraîcheur et de douceur à cette pâtisserie classique. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à notre famille et nos amis.

Thuc-Nhi