La Pavlova

La pavlova est un dessert composé d’une base de meringue croustillante garnie de crème fouettée et de fruits frais . Ce dessert est très populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande, où il est souvent servi lors d’occasions spéciales ou de fêtes. Elle tire son nom de la danseuse de ballet russe Anna Pavlova, qui a visité ces deux pays dans les années 1920 lors de sa tournée mondiale. Un pâtissier d’un grand hôtel de Wellington aurait élaboré un gâteau à base de meringue, aussi léger que le tutu de la danseuse, et lui aurait donné son nom. Ainsi serait né ce dessert craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, un nid de fruits flottant sur un nuage, la pavlova.

Chaque famille a ses propres traditions, et pour nous, le réveillon de Noël ne serait pas complet sans la présence incontournable de la Pavlova. C’est un entremet délicieux et élégant, parfait pour une occasion spéciale comme le réveillon de Noël. Même après un copieux dîner, il y a toujours de la place pour ce dessert léger et rafraîchissant ! La pavlova est devenu le clou de notre célébration annuelle, une tradition que nous chérissons et que nous sommes ravis de partager avec vous.

Ma petite touche personnelle:

Comme dans toutes les familles, nous avons une préférence pour les desserts pas trop sucrés. C’est pourquoi je fais très attention à la quantité de sucre utilisée dans la meringue et la chantilly. Cette recette n’est pas la recette traditionnelle de la pavlova car j’ajoute de la glace vanille et je mets beaucoup de fruits frais pour la rendre encore plus fraîche.

Recette de ma Pavlova pour 10 personnes

Ingrédients pour la meringue :

• 9 blancs d’œufs
• 200g de sucre en poudre
• 200g de sucre glace
• 1 cuillère à café de vinaigre ou jus de citron
• 1 cuillère à soupe rase de maïzena

Ingrédients pour la chantilly:

• 500ml de crème liquide entière (à 30% de matière grasse)
• 50g de sucre glace

Ingrédients pour la garniture:

• 1.5 L de glace à la vanille
• fruits frais préalablement coupés en morceaux (framboises, kiwis, mangues, ananas…)
• fruits frais pour la décoration: framboises, fraises, groseilles, mûres, myrtilles, fruits de la passion, carambole

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 100°C.
2. Montez les blancs en neige.
3. Incorporez le sucre cristal dans le bol du mélangeur de votre robot en pluie.
4. Ajoutez ensuite le sucre glace, la maïzena et le jus de citron pour donner de la brillance à votre meringue.
5. Montez le tout en meringue solide.
6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, tracez un cercle de 30cm de diamètre au crayon.
7. Etalez la meringue à l’aide d’une spatule pour former une base d’un peu près 1cm d’épaisseur en vous aidant du cercle. Puis avec une une poche à douille, vous formez des grosses pointes de meringue côte à côte et tout autour de votre cercle. Vous procédez comme ceci jusqu’à obtenir deux rangées.
8. Enfournez la meringue pendant 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et croustillante à l’extérieur.
9. Laissez refroidir la meringue dans le four éteint avec la porte entrouverte.
10. Juste avant de servir, montez la crème fouettée en une chantilly ferme et vous la réservez de côté. Pendant ce temps, garnissez généreusement la meringue de boules de glace à la vanille et de fruits frais coupés en morceaux.
11. Recouvrez la pavlova de crème chantilly et décorez avec des fruits frais.
12. Dégustez et savourez chaque bouchée de ce dessert divin !

Témoignage :

La Pavlova est bien plus qu’un dessert pour notre famille, c’est un symbole de rassemblement et de traditions partagées. Chaque année, sa préparation marque le début des festivités de Noël, et chaque bouchée nous transporte vers des souvenirs chers et des moments de bonheur partagé. Voici la recette d’un de mes desserts préférés, que je transmets avec amour à mes enfants, Noémie et Léo, pour qu’ils puissent perpétuer cette tradition précieuse dans leur propre foyer.

Thuc-Nhi